La fondue ou œufs brouillés au fromage de Gustave Flaubert

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Pour 6 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 10 min

12 œufs – 250 g de gruyère râpé – 100 g de beurre – le jus d’1/2 citron – 1 pincée de muscade – sel – poivre

• Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige.
• Lorsqu’ils sont très fermes, incorporer les jaunes battus petit à petit en mélangeant délicatement.
• Saler, poivrer et muscader, puis ajouter le beurre ramolli coupé en lamelles et le gruyère râpé.
• Faites chauffer la poêle et verser le mélange.
• Brouiller au fouet la préparation toute la durée de la cuisson.
• Ajouter le jus de citron et servir. Cette fondue peut s’accompagner d’une salade verte.

Photos : Entête et Mise en avant © Emmanuelle de Marne