Troyes est une ville où la gastronomie occupe une place centrale. Ici, chaque plat raconte une histoire, chaque spécialité est ancrée dans des siècles de savoir-faire et de traditions locales. Que vous soyez amateur de viandes savoureuses, de fromages affinés ou de douceurs sucrées, Troyes offre un véritable voyage culinaire au cœur de la Champagne.
Entre traditions charcutières, douceurs sucrées et spécialités fromagères, il y a de quoi ravir les papilles des gourmets en quête d’authenticité et de découvertes gustatives.
L’andouillette de Troyes
Véritable emblème culinaire, l’andouillette de Troyes se distingue par sa composition 100 % pur porc et son goût authentique. Fabriquée selon des techniques ancestrales, elle est souvent grillée ou servie avec une sauce moutarde à l’ancienne.
Son parfum puissant divise, mais les amateurs considèrent cette spécialité comme un incontournable. Contrairement aux autres andouillettes, celle de Troyes est élaborée à base de chaudins (intestins de porc), ce qui lui confère une texture et une saveur uniques.
Elle se déguste aussi bien en plat principal que dans des recettes traditionnelles comme l’andouillette au Chaource, qui combine deux produits phares de la région pour une explosion de saveurs.
Rendez-vous chez Patrick Maury , 28 rue Général de Gaulle – 10000 Troyes
La Prunelle de Troyes
Cette liqueur artisanale est produite à partir des noyaux de prunelle, une petite baie sauvage récoltée dans les campagnes environnantes.
Après fermentation et distillation, les noyaux libèrent leurs arômes subtils et légèrement amers, donnant à la liqueur une complexité unique.
Servie en digestif, elle est idéale pour clôturer un repas sur une note raffinée. On peut également l’utiliser pour parfumer des desserts ou des cocktails originaux.
Le Cellier Saint-Pierre, l’un des lieux emblématiques de Troyes, propose des visites et dégustations pour en découvrir tous les secrets.
Rendez-vous au cellier Saint-Pierre 1 place Saint-Pierre 10000 – Troyes
Le fromage de Chaource
Créé au Moyen Âge par les moines cisterciens, ce fromage à pâte molle et à croûte fleurie est un délice crémeux qui se marie parfaitement avec un bon verre de champagne. Fabriqué à partir de lait de vache entier, il est affiné pendant plusieurs semaines pour développer son goût doux et légèrement noisetté.
Son cœur reste fondant tandis que sa croûte blanche lui donne une texture délicate. Il est souvent dégusté avec du pain frais, des fruits secs ou du miel, et constitue un incontournable des plateaux de fromages en Champagne.
Les affineurs de la région (comme l’affineur Pouillot) perpétuent ce savoir-faire avec passion, garantissant un produit d’exception aux saveurs équilibrées.
Rendez-vous au marché des Halles Rue Claude Huez – 10000 Troyes
Le chocolat de la Maison Caffet
Fondée par Bernard Caffet et reprise par son fils Pascal, cette chocolaterie est une référence en matière de praliné. Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde de pâtisserie, Pascal Caffet a su sublimer cet art en créant des recettes d’une finesse inégalée. Ses chocolats sont réputés pour leur équilibre parfait entre intensité et douceur.
La Maison Caffet est aussi pionnière dans la fabrication du praliné pur noisette, réalisé selon des méthodes artisanales qui préservent toute la richesse aromatique des fruits secs. En boutique, on trouve également des pâtisseries délicates et des entremets raffinés qui séduisent les amateurs de douceurs exigeants.
Rendez-vous au marché des Halles Rue Claude Huez – 10000 Troyes
Le Champagne
Le champagne fait aussi partie des spécialités culinaires incontournables de Troyes et de sa région. Bien que la ville ne soit pas directement située dans la zone de production principale du champagne, elle bénéficie de la proximité des vignobles de l’Aube, et notamment de Montgueux, un terroir d’exception.
Surnommé le « Montrachet de la Champagne », Montgueux est une colline dominant la plaine de Troyes, offrant un sol crayeux idéal pour la culture du Chardonnay. Ce cépage y produit des vins élégants, frais et aromatiques, parfaits pour accompagner les mets régionaux comme le Chaource ou l’andouillette de Troyes.
Pour une immersion totale dans l’univers pétillant du champagne, je recommande de se rendre chez Champagne Olivier Lassaigne, une adresse incontournable pour les amateurs de fines bulles.
La visite guidée permet de découvrir les secrets de fabrication de cette boisson emblématique, depuis la vigne jusqu’à la cave, en passant par le processus d’assemblage et de vieillissement.
La dégustation des meilleurs crus du domaine est un moment privilégié, où l’on apprécie toute la subtilité et la finesse de ces champagnes issus d’un savoir-faire ancestral. Entre patrimoine, terroir et saveurs raffinées, cette étape constitue une expérience mémorable à ajouter à votre séjour à Troyes.
Texte et photos© Julien Audigier