Pour 24 madeleines – Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min

200 g de sucre en poudre – 200 g de farine – 200 g de beurre – 8 œufs – 2 paquets de sucre vanillé – 1 paquet de levure – 1 zeste de citron râpé

  • Dans une terrine, mélanger le sucre avec le sucre vanillé, puis ajouter les œufs entiers le beurre fondu et le zeste de citron.
  • Incorporer à la farine la levure et l’ajouter au mélange précédent pour obtenir une pâte bien lisse.
  • Beurrer un moule à madeleines, et verser la pâte en la laissant reposer quelques minutes avant de mettre à four chaud pendant 10 min.
  • On peut, si l’on aime, ajouter à la pâte 100 g de poudre d’amandes.

Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus appelés Petites Madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d’une coquille Saint Jacques.

Du coté de chez Swan : Combray, 1913