Conférence-démonstration « Science des saveurs »

Science des saveurs : quand la science s’invite dans nos assiettes !

Par Raphaël HAUMONT, physicien-chimiste français

Et si la science se cachait dans nos assiettes ?

Pourquoi certaines associations de goûts fonctionnent-elles à merveille, tandis que d’autres nous surprennent ? Pourquoi un aliment peut-il être perçu différemment selon sa température, sa texture ou la manière dont il est préparé ?

Avec « Saveurs savantes », Raphaël Haumont, physico-chimiste et enseignant-chercheur à l’Université Paris-Saclay, nous invite à explorer les liens entre science, cuisine et perception.

À travers des démonstrations, des expériences et des exemples du quotidien, il décrypte les mécanismes qui se cachent derrière nos sensations et nos préférences. Physique, chimie et sciences du goût se rencontrent pour mieux comprendre les accords de saveurs, la transformation des aliments et les nouvelles possibilités offertes par la cuisine de demain.

La conférence aborde également un sujet qui fait partie de notre quotidien : la radioactivité naturellement présente dans certains aliments. Une occasion de revenir simplement sur des notions essentielles de culture scientifique : dose, exposition, danger et perception du risque.

Avec pédagogie, humour et une bonne dose de curiosité, Raphaël Haumont transforme la science en une expérience gourmande, accessible et surprenante.

Une invitation à regarder autrement ce que nous avons chaque jour sous les yeux… et dans nos assiettes !

>> Sur inscription obligatoire – places limitées

Une matinée gourmande, scientifique et surprenante dans le cadre de la Fête de la Science 2026 !