Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 5 min

1 kg de pommes de terre assez grosses (ne pas utiliser de pommes de terre nouvelles) 1,5 l d’huile

  • Peler, essuyer et couper les pommes de terre en rondelles fines d’environ 2 mm d’épaisseur.
  • Ne pas laver; mais essuyer avec un papier absorbant.
  • Faire chauffer l’huile dans une friteuse.
  • Dès qu’elle est chaude, y jeter les rondelles une par une, en évitant d’en mettre trop dans la friteuse pour qu’elles ne collent pas les uns aux autres.
  • Remuer avec une écumoire tout le temps de la cuisson (environ 2 min) en veillant à conserver l’huile à la même température.
  • Sortir et égoutter les pommes de terre.
  • Faire chauffer alors très fortement l’huile de la friteuse jusqu’à ce qu’elle fume et replonger les pommes de terre une seconde fois dans cette huile brûlante où elles gonfleront immédiatement.