Les Tartelettes amandines de Dominique le Florentin

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Pour 12 tartelettes – Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min

250 g de sucre en poudre – 250 g de poudre d’amandes – 1 zeste de citron râpé – 1 cuillère à soupe de farine – 6 œufs – 1 pincée de sel

Pour le décor : 6 cuillère à soupe de confiture d’abricot – 50 g d’amandes effilées

• Casser les œufs en conservant les blancs à part.
• Mélanger le sucre aux jaunes, pour obtenir une pâte bien blanche.
• Ajouter la poudre d’amandes, le zeste de citron et la farine.
• Bien travailler cette pâte, puis incorporer délicatement les blancs battus en neige avec une pincée de sel.
• Verser la préparation dans de petits moules beurrés et les mettre à four moyen pendant 30 minutes.
• Lorsque les tartelettes sont cuites, verser dans une casserole la confiture d’abricot et laisser mijoter à feu doux quelques minutes jusqu’à ce que la confiture épaississe.
• Étaler la confiture d’abricot sur chacune des tartelettes.
• Déposer quelques amandes effilées sur la confiture.

Photos : Entête et Mise en avant © Emmanuelle de Marne